Les sommets culinaires des Vosges

Jacques-Louis Delpal prend la plume en toute complicité avec son sujet, un chef amoureux fou des Vosges et de son métier. L’établissement de Gérard Goetz se situe entre Alsace et Lorraine, dans la haute vallée de la Bruche. Cet ouvrage constitue l’album de sa réussite partagée, une aventure familiale avec son épouse et ses filles, l’histoire d’un bistrot paternel « Chez Julien » devenu une table incontournable de l’Est.

Les premières pages content les débuts de l’histoire, photos noir et blancs de débuts conviviaux, puis les investissements qui ont transformé l’établissement jusqu’à la maison prestigieuse d’aujourd’hui. Les terrasses ouvertes sur la verte campagne, le jardin de plantes aromatiques, le ruisseau qui roucoule à côté, la piscine et le spa, les toits sous la neige et les lumières de Noël, les costumes traditionnels, un monde intime à livre ouvert, des histoires de famille et d’amitiés

Puis viennent les pages de recettes, appétissantes et colorées. Le voyage dans le terroir vosgien se double alors d’inspirations sans frontières. Le chef, loin de se crisper sur ses savoureuses racines, s’ouvre aux accents étranges et étrangers, organise de savants mariages et croise les influences. Foie gras en brioche authentiquement alsacien (l’autre pays du foie gras pour les Périgourdins !), cannellonis de montagnard en rosace de légumes de Provence, choucroute aux poissons beurre blanc, crépinette de suprême de pintade fourrée d’une escalope de foie de canard poêlée au vin rouge de Marlenheim, roulade de quetsches à la confiture du Climont...

Entre les recettes joliment décrites se nichent des coups de chapeau à d’autres tables, des anecdotes personnelles, des ambiances en coulisse, un hommage aux producteurs locaux... de quoi pénétrer véritablement l’âme d’une maison et d’une région, donner l’envie durant ce salon de découvrir ce beau livre et d’organiser un séjour en Alsace pour les fêtes de fin d’année afin de prolonger et concrétiser ce voyage gourmand. Car l’ouvrage se termine sur une présentation des alentours de Fouday et des spécialités locales - et comme le chef ne joue pas perso, il donne même les bonnes tables environnantes -  avec des adresses pour aller quérir à la propriété les vins qui accompagneront les recettes à cuisiner chez soi, au retour.

S.B-T

Gérard Goetz, Jacques-Louis Delpal, Saveurs d’Alsace, plaisirs des Vosges , La Nuée Bleue, 25 euros