Une bonne tarte, ça se mérite

Des tartes et des tourtes, gourmandes et généreuses, croustillantes et dorées : voilà de quoi transformer une simple salade verte en véritable fête pour une petite soirée entre amis ou un repas en famille. En plus d’une batterie de moules de toutes formes et d’un four prêt à les réchauffer, cet ouvrage est le compagnon préféré des pâtes brisées, sablées ou feuilletées.

Une fois tournées les premières pages qui donnent les bases de toute préparation, on plonge avec délice dans les secrets et savoir-faire de Bruno Ballureau : tartes fermées, tourtières et flamiches, tartelettes et fougasses, clafoutis salés ou sucrés, tourtes et tartes, quiches et pizzas... un univers qu’on croit connaître mais dont on n’a jamais vraiment fait le tour, riche de variantes dont l’ouvrage propose une copieuse moisson d’originalités craquantes : tarte au boudin noir et aux pommes caramélisées ; tarte au flan de céleri et à la truffe ; tarte fine aux cèpes et à la coppa ; tarte aux abricots macarons et romarin ; tarte fine aux figues miel et huile d’olive... Des variations pour toutes occasions conviviales, à faire tourner sur quatre saisons.

S.B-T

Bruno Ballureau, Tartes et tourtes gourmandes, Rustica éditions, 27,50 euros