PROGRAMME AU JOUR LE JOUR

Jeudi 18 novembre

13 h30 - 16 h : Animations scolaires sur le Salon
Des animations avec la filière lait, la filière foie gras, la caisse primaire d’assurance maladie et Sylvie Lenôtre sont proposées aux classes des écoles de Périgueux et son agglomération.
- La Fédération des producteurs de lait (F.D.P.L.) installera 11 panneaux sur chevalet retraçant le parcours et le traitement du lait, de sa production à sa consommation, en passant par sa transformation sous toutes les formes possibles.
- L’association Foie gras du Périgord projettera, dans l’espace qui lui est réservé, une cassette vidéo pédagogique, suivi de la distribution d’un livret reprenant en détail le cycle de production du foie gras. Ensuite, les élèves se livreront à une séance d’initiation à la dégustation afin de leur permettre d’apprendre à bien différencier le salé, le sucré, l’amer et l’acide. Enfin, ils participeront à un jeu de l’oie (7m x 7m), animé si possible par un bénévole du S.I.L.G.
- La Caisse Primaire d’Assurance Maladie (C.P.A.M) proposera des animations en partenariat avec l’U.F.S.B.D. (Union française pour la santé bucco-dentaire) sur l’importance d’une alimentation saine et équilibrée.
- Sylvie Lenôtre souhaite informer les jeunes sur les qualités de chaque légume, fruit ou céréale, pour les rendre acteurs de leur santé.

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Vendredi 19 novembre

9 h - 11 h : Animations scolaires sur le Salon (idem jeudi)

10 h : Ouverture au public

10 h : Animations sur la truffe à Castel Peyssard, espace trufficole en lien avec la filière truffe de la Chambre d’Agriculture.

11 h - 12 h20 : Communications orales sur « Le Nez dans les Sciences de l’Aliment » , amphithéâtre du Pôle Universitaire de la Grenadière (entrée et parking par le rue Jean secret). Ce mini-colloque à caractère scientifique comprend plusieurs communications : « Le Nez des fraises », « Le Nez des vins », « Le Nez des champignons », « Le Nez des Eaux de vie ». Il sera suivi d’un apéritif offert par l’IUT de Périgueux. (entrée libre)

13 h : Arrivée du train spécial

14 h30 : Inauguration du Salon

15 h : Démonstration culinaire de Grégoire Rousseau , Chef du restaurant « La Cuisine de Grégoire » à Périgueux

15 h30 : « La Gastronomie est-elle menacée par la Science ? » , conférence d’Hervé This, Groupe INRA de Gastronomie Moléculaire, Laboratoire de Chimie des Interactions Moléculaires, Collège de France : dans la grande salle du Théâtre.
Suivie de lectures extraites des « Lettres gourmandes » d’Hervé This par Thierry Lefever et Diane Meunier, comédiens.

16 h30 : Démonstration culinaire de Charlou Reynal , animateur gastronomique France 3 Limousin.

17 h00 : Inauguration de l’exposition « Une littérature à croquer » à la Bibliothèque municipale.
Cette exposition propose un parcours gourmand à travers la littérature belge de langue française. Elle a été conçue par le Service de la Promotion des Lettres de la Communauté française, Direction générale de la culture et la Bibliothèque Chiroux-Croisiers, Province de Liège et réalisée par le Service des Expositions de la Province de Liège.

17 h30 : Inauguration de l’exposition des Arts de la Table au Musée du Périgord avec les prestigieuses Maisons :
- Baccarat : La cristallerie de renommée mondiale présentera ses dernières collections de verres et d’éléments de décoration.
- Raynaud : La célèbre Maison familiale de porcelaine de Limoges présentera le service « Point » pour le grand chef Thomas Keller, ainsi que le service en porcelaine fleuri, Georges Sand.
- Daum : Le matériau exceptionnel, propre à Daum, qu’est la pâte de verre sera décliné sous la forme d’objets décoratifs
Chantal du Chouchet présentera une nouvelle collection de 15 chocolatières et tasses, de l’association T&T esprit porcelaine, groupe de 20 créateurs d’horizons divers.
Des Maîtres verriers hollandais exposeront leurs créations contemporaines.

18 h : Démonstration culinaire par des chefs des logis de France de la Dordogne

18 h30 : Remise des Prix à la Préfecture
Quatre Prix seront remis : Le Prix la Mazille, le Prix La Mazille international, le Prix de la Ville de Périgueux, et pour la première fois, cette année, le Prix de la Nouvelle gourmande, qui a pour but de susciter et favoriser la création littéraire dans le cadre des arts culinaires et gastronomiques.

19 h45 : Ciné-Cinéma propose le film « Mondovino » de Jonathan Nossiter à CAP Ciné.
Depuis les tout-puissants milliardaires de la Napa Vallée, en Californie, en passant par les rivalités entre deux dynasties aristocratiques florentines, jusqu’aux batailles de trois générations d’une famille bourguignonne, qui résiste pour conserver ses quelques hectares de vigne, « Mondovino » met en scène sur trois continents la saga des successions dans le monde du vin.

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Samedi 20 novembre

8 h : Marché au gras sur la place Saint-Louis

9 h - 15 h : Concours « Les Palmes d’Or du Périgord 2004» dans la cuisine de démonstration.
Pour la première fois, ce concours international, ouvert aux élèves de Terminale Bac Professionnel Hôtellerie-Restauration, aura lieu sous la présidence de Pierre Troisgros, accompagné d’un jury composé de professionnels de la restauration et du foie gras. Les 8 équipes finalistes réaliseront leurs présentations en public. Ce concours est organisé par l’Association Foie Gras du Périgord.

10 h : Ouverture au public

11 h : « Où en est la cuisine régionale ? »
Table ronde autour de Jean-Luc Petitrenaud, Christian Coulon (auteur de « Ce que manger Sud-Ouest veut dire »), Jean-Pierre Xiradakis (restaurant « La Tupina »), Martin Cantegrit (Le Récamier), Charlou Reynal et Janine Andrieu Delille.

11 h : Présentation par les éditions de La Lauze du livre de Guy Penaud et José Corréa, « La cuisine rustique au temps de Jacquou le croquant » dans les Salons du Maire. Suivie de l’exposition des esquisses réalisées par José Corréa.

12 h : « ça se bouffe pas, ça se mange »
Emission de Jean-Pierre Coffe en direct du Théâtre de Périgueux.

14 h : Lectures extraites des « Lettres gourmandes » d’Hervé This par Thierry Lefever et Diane Meunier, comédiens, dans le Café littéraire.

14 h30 : « L’histoire de la gastronomie belge »
Conférence de Liliane Plouvier dans l’Auditorium du Théâtre.

14 h30 : Dictée gourmande pour les jeunes à l’amphithéâtre Jean Moulin de la Bibliothèque municipale
pour s'inscrire

15 h : « La préparation du couscous vert »
Démonstration culinaire d’Andrée Zanat Murat.

15 h : Inauguration de l’exposition au Centre culturel de la Visitation.

15 h30 : Dictée gourmande pour les adultes à l’amphithéâtre Jean Moulin de la Bibliothèque municipale
pour s'inscrire

16 h : « La bière, entre désaltération et dégustation »
Conférence de Jean-Claude Colin à l’Auditorium du Théâtre.

16 h30 : démonstration culinaire de Jacques Le Divellec, « Emincé de Saint-Jacques mariné et foie gras de canard poêlé »

17 h : Remise des Prix du concours « Les Palmes d’Or du Périgord 2004 » suivi d’intronisations par la confrérie du Pâté de Périgueux dans les Salons du Maire

17 h : Lecture du livre de Serg Gicquel et Isa Slivance par Thierry Lefever et Diane Meunier, comédiens, dans le Café littéraire.

17 h30 : « Savoir manger ou manger conscient »
Débat avec le Docteur Philippe Cohen, Sylvie Lenôtre et Paule Nathan à l’Auditorium du Théâtre.

18 h : Démonstration culinaire de Sophie Dudemaine , auteur des « Tartes de Sophie ».

18 h30 : Représentation de « la Cantine universelle » au Palace.
Le Théâtre grandeur nature présentera cette lecture-spectacle créée à partir de textes d’Alain Fleischer. Dans un climat sonore singulier, la lecture de Jean-Marie Champion s’associe aux sons des divers instruments du percussionniste Michel Haze ainsi que des bruits de cuisine et de préparation d’une soupe traditionnelle. Celle-ci est servie aux spectateurs au terme du spectacle.

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Dimanche 21 novembre

10 h : « L’arbre, la truffe et le ver de terre »
Conférence animée par J-C Pargney de l’Université H. Poincaré, Nancy I
Démonstration de cavage à la truie avec Rosalie
Château de Castel Peyssard

10 h - 12 h : Démonstration culinaire de la Confédération générale de l’alimentation de détail suivie d’une démonstration de la confrérie du pâté de Périgueux.

11 h : « Cuisine et peinture au Louvre »
Conférence d’Yves Pinard à l’Auditorium du Théâtre.

11 h30 : 2ème représentation de « la Cantine universelle » au Palace.

14 h : Démonstration culinaire par Eric Léautey , Chef sur Télé Monte-Carlo.

14 h30 : Lecture du livre de Serg Gicquel et Isa Slivance par Thierry Lefever et Diane Meunier, comédiens, dans le Café littéraire.

15 h : Démonstration culinaire de Jean-François Laroussarie , Chef de l’Ecole hôtelière du Périgord.

15 h30 : « La littérature et la gastronomie »
Table ronde autour de Yann Queffelec et Gonzague Saint-Bris.

16 h : Démonstration culinaire de Laurent Jauvin , Chef de l’Ecole hôtelière du Périgord.

16 h30 : « Le Vin est-il de l’art ? »
Conférence d’Arnaud de Raignac, viticulteur.

17 h : Remise des Prix de la dictée gourmande dans les Salons du Maire, au Théâtre.

17 h : Démonstration culinaire de Stéphanie Bernhard, Chef de l’Ecole hôtelière du Périgord.

18 h : Démonstration culinaire par un chef des logis de France.

Des animations culinaires et des dégustations auront lieu pendant les 3 jours à l’Espace du 6ème sens, place Saint-Silain. Ces animations seront présentées par Francis Delpey et Robert Besse du restaurant la Gabarier à Allas les Mines, Dordogne.

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CONFERENCES

Les organisateurs souhaitent organiser plusieurs tables rondes, notamment sur les thèmes :

Où en est notre cuisine régionale ?

Avec des intervenants ayant marqué leur intérêt pour traiter ce sujet, comme Martin Cantegrit - Le Récamier - et Jean-Luc Petit-Renaud

Les produits du terroir

Animé par Sylvie Lenôtre et Pierre Wynants .
Des spécialistes, chercheurs, chefs viendront évoquer la cuisine régionale, en abordant différents thèmes.

Conférence de Daniel Maja
Vendredi 19 novembre 2004 à 15 heures
Amphithéâtre Jean Moulin- Bibliothèque municipale de Périgueux

Le dessinateur français Daniel Maja est né en 1942 à Paris, où il a suivi l’école Estienne (gravure, communication graphique et édition). Il enseigne le dessin de presse à l’école Emile Cohl à Lyon. Nous pouvons rencontrer ses dessins dans la presse littéraire comme Lire ou Le Magazine Littéraire depuis 1971, dans la presse quotidienne tel Le Monde , mais également dans des chroniques d’humour ou de réflexions sur l’économie pour L’Expansion , Les Echos , Enjeux , Challenge .
Parallèlement à cet activité intense qui s’étend jusqu’aux Etats-Unis (avec le New-Yorker au ton si particulier), Daniel Maja a illustré plus d’une soixantaine de livres pour adultes et pour la jeunesse.
Le vendredi 19 novembre dans la matinée, il aura rencontré de jeunes détenus à la Maison d’Arrêt de Périgueux.