Du chocolat à tous les plats

Et voici la référence pour composer des desserts au chocolat avec facilité : toutes les envies de gâteaux et de moelleux, de tartes, de crèmes et de mousses, de glaces et de goûters, de boissons et de friandises seront satisfaites grâce à 170 recettes pour les fondus de chocolat.

De grands classiques figurent au palmarès, comme les profiteroles ou le liégeois, mais aussi des recettes faciles à réaliser en famille comme les truffes ou le cake, sans oublier les créations originales « Le Cordon Bleu* »... le chef Patrick Martin, vice-président du Cordon Bleu International, préface d’ailleurs ce beau et gros livre.

Le pâtissier débutant et l’amateur aguerri trouveront, de une à trois étoiles de difficulté, de quoi s’appliquer à réussir des desserts minutieusement testés et soigneusement expliqués. Des astuces et des gestes techniques, avec support photo, donnent les clés du glaçage ou de la pâte à choux... pour que personne ne reste chocolat à mi-recette et puisse aller jusqu'au bout de sa gourmandise.

* Cette école réputée (Académie d’art culinaire de Paris, 1895) dispense des formations aux professionnels et aux amateurs. www.cordonbleu.edu

Petit Larousse du chocolat , collection Petit Larousse illustré, 22,90 euros