Emile JUNG
Président d’honneur
Dixième  Salon International
du Livre Gourmand de Périgueux

" Je suis heureux d’exercer ce métier noble, j’ai un véritable appétit
pour comprendre, apprendre, voir et savoir.  "

Originaire du Haut-Rhin, Emile Jung fréquente le collège jusqu’à 17 ans. Avec l’idée de reprendre l’affaire familiale, il fait un apprentissage à « L’Hostellerie Alsacienne » à Masevaux puis à «L’Hôtel Maison-Rouge », restaurant célèbre à Strasbourg et enfin il s’initie à l’art délicat de préparer le foie gras chez Artzner (Shwebel). A Lyon, chez « La Mère Guy », il apprend à travailler les produits du terroir.

Sa curiosité culinaire s’éveille, sa sensibilité s’émerveille...
Paul Bocuse lui ouvre les bras. Avec lui, il explore la richesse de la gastronomie lyonnaise. Mais attaché à sa région natale, il revient à Masevaux où il rejoint sa mère à l’auberge familiale. Monique devient sa femme. Ensemble ils reprennent l’Hostellerie Alsacienne. Emile Jung, perfectionniste, se rend régulièrement à Paris pour échanger avec ses confrères, de grands restaurateurs.

A la recherche du bien-manger, ses voyages se poursuivent en France où il s’inspire des us et coutumes des cuisines venues d’ailleurs.

Un état d’esprit

Afin de s’ouvrir à de nouveaux horizons gourmets, Monique et Emile Jung s’installent en 1971 dans la capitale alsacienne. Ils achètent le restaurant « Au Crocodile » qui renaît de ses « écailles anciennes ». La ville de Strasbourg est séduite. On se presse à cette nouvelle adresse pour venir déguster sa fine cuisine et découvrir l’ambiance feutrée du restaurant sublimée par Monique.

La haute cuisine d’Emile Jung se renouvelle au gré des saisons alliant avec habileté, professionnalisme et créativité. Le couple, en harmonie démontre ses capacités à honorer « une table à la française ». Générosité et exigence assurent « Au Crocodile » sa renommée autour d’une équipe respectueuse et compétente. Chez eux la passion flirte avec l’art gourmand.

La cuisine d’Emile Jung

Le travail culinaire d’Emile Jung est à la fois riche, consistant, varié. Sa cuisine très personnelle en forme l’expression.

" Le vin qui accompagne ma cuisine sublime le goût. L’œnologie m’intéresse depuis mon plus jeune âge et c’est pourquoi je la fourre dans bien des sauces !  "

Tel un génie des saveurs, Emile Jung mêle la poésie à ses recettes et à leurs présentations. « La mise en scène est une invitation, un rêve magique. L’équilibre de trois tonalités : le doux, le moyen et le fort procurent en bouche des impressions différentes subtiles ! ». De culture éclectique, Emile Jung surprend le gourmet en agrémentant ses recettes traditionnelles de délicieux soupçons d’audace. Une manière qui lui est singulière de ravir et de combler les amateurs de belles et de bonnes tables.

Culture et gastronomie n’en font qu’un !

Emile Jung rend un vibrant hommage à Jean de la Fontaine (1997) en créant un menu du même nom, il fait de même autour de la Campagne d’Egypte (1998), de Goethe (1999), de Gutenberg (2000), de Sobeck (Dieu Crocodile en Egypte) (2001), de Victor Hugo (2002), du Prix Goncourt (2003), de Colette (2004) et de Jules Verne (2005). Avec délice, les mets et les mots forment ce voyage à travers la gourmandise.

Références et distinctions

Membre du Club Prosper Montagné
Membre des Maîtres Cuisiniers de France
Membre des Relais & Châteaux, relais Gourmand
Membre des Sommeliers d’Alsace
Membre de Tradition et Qualité, « Les grandes Tables du Monde »
Membre d’Unis 7, Les Etoilés d’Alsace

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Grand Award du « Wine Spectator » for one of the greatest
Wine List in the World, depuis 1993

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Guide Bottin Gourmand : 4 étoiles
Guide Champérard : 4 points
Guide Rouge Michelin : 2 macarons
Guide Pudlowski : 3 assiettes

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