Le Chef lisboète Vitor Sobral nous fait l’honneur et l’amitié de coprésider avec son confrère Georges Blanc, cette nouvelle édition qui devrait montrer l’extraordinaire diversité et l’éclatante vitalité de ce secteur éditorial aux plans national et international. D'autres chefs sont invités, qui participeront activement au Salon.

Vitor Sobral
Georges Blanc
les chefs

Vitor Sobral

Vitor Sobral est un exemple marquant de l’innovation gastronomique au Portugal. Ce chef de la nouvelle génération a pris son inspiration dans les vertus et essences de la cuisine traditionnelle et dans les ingrédients de qualité.

Né en 1967, Vitor Sobral est un des chefs les plus innovateurs du panorama gastronomique lusitanien actuel. Il a participé avec notoriété à des événements et festivals internationaux notamment au Brésil, en Italie, à Macau et au Canada.
Actuellement, il est le Chef exécutif du Restaurant Terreiro do Paço qu’il coordonne en collaboration avec la Quinta das Làgrimas, hôtel de charme de la Région de Coimbra détenant 2 étoiles au Guide Michelin.

Formation et innovation

Vitor Sobral a débuté sa formation à 18 ans, ayant enrichi son curriculum avec différents stages. Les plus notoires étant le stage à l’Académie Accor, celui de l’Ecole Le Nôtre, celui de l’Ecole Supérieure de Lyon, ainsi qu’une  formation avec Alain Ducasse.
D’autre part, il a été chef de cuisine dans plusieurs restaurants de la capitale portugaise : le restaurant Café-Café (appartenant au très populaire comique portugais, Herman José), la Cervejeira Lusitana, ainsi qu’au restaurant du prestigieux club de Golf da Bela Vista.
En 1999, il a été élu Chef de l’Année , prix qui lui a été attribué par l’Académie Portugaise de Gastronomie. En plus de diverses collaborations pour des programmes de télévision, revues et journaux, il est aussi l’auteur de différents livres : Cozinha dos Sentidos, Sabores et Queijos Franceses na Cozinha Portuguesa, ainsi que co-auteur de Nova Cozinha Portuguesa et O Azeite em Portugal.

Actuellement, consultant gastronomique pour la compagnie aérienne TAP et Miele Portugaise Oliveira Serra, il est souvent sollicité dans l’industrie alimentaire. De plus et sous son regard, son équipe réalise des animations gastronomiques et des cours de cuisine.

Avec le goût portugais

Clairement inspiré de la richesse gastronomique des régions portugaises, Vitor Sobral utilise des techniques contemporaines de confection pour réinventer les saveurs de sa culture et offre un éventail d’options culinaires qui défient le plus exigeant des gourmets.

Il s’assume comme cuisinier de la nouvelle génération. Sa passion et ses tendances lui font pratiquer une cuisine qui valorise cette culture gastronomique ancestrale dite la cuisine méditerranéenne, utilisant avec brio des produits de qualité.

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Georges Blanc

Georges Blanc est né à Bourg-en-Bresse le 2 janvier 1943 et représente la quatrième génération de la famille des Blanc, aubergistes à Vonnas depuis 1872.

Un parcours

En 1962, il sort major de sa promotion à l’Ecole Hôtelière de Thonon-les-Bains. En 1965, après une période de perfectionnement en cuisine dans différentes grandes maisons, il entre dans l’affaire familiale et travaille aux côtés de sa mère. Il lui succède en 1968, se retrouvant ainsi à la tête de l’entreprise à l’âge de 25 ans.
Il entreprend alors de transformer complètement la modeste auberge familiale en un des fleurons de la prestigieuse chaîne « Relais & Châteaux ». Les résultats ne se font pas attendre.
Finaliste au Concours du “Meilleur Ouvrier de France” en 1976 à Paris, il obtient en 1981 la consécration suprême avec l’attribution de la troisième étoile au Guide Michelin . Gault et Millau lui décerne parallèlement le titre envié de “Cuisinier de l’année ”. En 1985, il fait partie des cinq chefs qui obtiennent pour la première fois, la note de 19,5 au Gault et Millau.

Multiples activités

Georges Blanc a très tôt compris l’intérêt qu’il y a de développer les effets de synergie existant entre les multiples activités liées à son image. En gestionnaire avisé et intuitif, il met un point d’honneur à être présent en permanence à Vonnas et à diriger avec pragmatisme les deux cents personnes travaillant autour de lui.
Ses qualités de chef d’entreprise, Georges Blanc les met tout naturellement au service d’un développement continu de ses activités et d’une gestion rigoureuse.
Il a en quelques années procédé à l’agrandissement hôtelier de son établissement en créant “La Cour aux Fleurs” et “La Résidence des Saules”.
Sur la place du marché, il a recréé de toutes pièces “l’Ancienne Auberge”, réplique de la cuisine traditionnelle et familiale de la région.
Dans le même esprit, le restaurant “Le Saint Laurent” situé en bord de Saône en face du vieux pont de Mâcon (xe siècle), propose dans un cadre agréable avec terrasse, une authentique cuisine du Val de Saône.
C’est à Bourg-en-Bresse, qu’il ouvre en 1999 le restaurant “Chez Blanc”, proposant une cuisine d’aujourd’hui au fil des saisons.
Au cœur de Lyon, face à la gare des Brotteaux, classée monument historique, il ouvre en 2001 le restaurant “Le Splendid chez nos mères” proposant une cuisine actuelle sans cesse renouvelée avec un volet dédié aux mères célèbres avec quelques unes de leurs recettes emblématiques qui ont illustré particulièrement la cuisine française à leur époque.
La restauration finale du “Château d’Epeyssoles” (situé à 3 minutes de Vonnas) a été menée à bien, permettant de mettre à disposition d’un public de connaisseurs, un bel ensemble pour les manifestations événementielles, dans un superbe parc de 12 ha avec 2 pièces d’eau. Il posséde dans son restaurant l’une des plus belles caves du monde (130 000 bouteilles dans plus de 3000 appellations différentes).

Georges Blanc réalise en 1985 un vieux rêve, celui de créer son propre vignoble à partir de terres en friches.

Auteur

Passionné par l’écriture et sur le plan plus général, par tout ce qui touche à la transmission du savoir, Georges Blanc consacre une partie de ses loisirs à écrire. C’est ainsi qu’il est l’auteur de :
- 1981/1982 : Mes recettes.
- 1982 : La Cuisine de Bourgogne (Jean-Claude Lattès) avec 5 autres grands chefs de Bourgogne.
- 1984 : Ma cuisine des saisons (Robert Laffont).
- 1987 : La nature dans l’assiette (Robert Laffont), véritable best seller de la presse gastronomique. Cet ouvrage, 1er Grand Prix de la Gastronomie qui a été édité en 5 langues, est un magnifique hymne à la nature et aux produits de qualité.
- 1988 : Le livre blanc des 4 saisons (Robert Laffont).
- 1989 : Les Blanc, écrit avec la complicité de son fils Alexandre (Télédition Genève).
- 1991 : Georges Blanc co-écrit Le grand livre de la volaille (Robert Laffont), toujours dans le même esprit d’esthète attaché aux bonnes choses de nos terroirs.
- 1993 : Au hasard de la fourchette (Sang de la Terre)
- 1995 : De la vigne à l’assiette (Hachette), suite de La nature dans l’assiette.
- 1999 : Georges Blanc cuisine en famille (Albin Michel)
- 2000 : La cuisine de nos mères (Hachette), en collaboration avec Coco Jobart, cuisinière et syliste culinaire de renom. Edition en anglais également disponible.
- 2003 : Plat du jour (Solar).
- 2004 : Fête des saveurs (Hachette).

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Chefs

Deux grands chefs viennent de Portugal :
Miguel Castro e silva
Stéphane Hestin (le Ritz, Lisbonne)

Les chefs présents au Salon peuvent également être auteurs...
Thierry Marx
Hélène Darroze
Roland Mazère
Guy Martin
Pierre Hermé
Philippe Etchebest
Jacques Le Divellec
Vincent Arnould

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