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Vendredi 17 novembre

8 h52 - départ de Paris-Austerlitz du « Train des Saveurs »
Train spécial (4 voitures corail 1ère classe, une voiture club 32, une voiture bar) dans lequel une dégustation sera proposée par l’école hôtelière de Savignac.

10 heures - Ouverture au public

De 14 à 18 h - concours public des Palmes d’or du Périgord
Organisé par l’Association Foie gras du Périgord en partenariat avec l’école hôtelière du Périgord ; ce concours est exclusivement réservé aux élèves de lycées et écoles hôtelières de l’Union européenne. Le jury, présidé par Serge Vieira (Bocuse d’or 2005), est composé de professionnels de la restauration et du foie gras.

14 h 15 - Arrivée du Train spécial

16 h - Inauguration du Salon
par Xavier Darcos, Maire de Périgueux, en présence de Monsieur Antonio Monteiro, Ambassadeur du Portugal en France, et des co-Présidents du Salon, Vitor Sobral, 1er Chef de la gastronomie portugaise, et Georges Blanc, Chef 3 étoiles de Vaunas

17 h - Table ronde « La gastronomie sous influences »
Dirigée et animée par Claude Villers
Avec Ana Pessoa e Costa, Mario de Castro, Maria de Lourdes Modesto, Thierry Marx et Hubert Tarbouriech
Grande salle du théâtre 

17 h30 - Bibliothèque Municipale Inauguration des expositions
- Le livre de cuisine : un parcours historique , présentant les grands noms de la littérature gourmande (Carême, Taillevent, Platine La Varenne, Menon, Gouffé, etc.), en partenariat avec la Bibliothèque Nationale de France.
- Dessins originaux d’illustrateurs pour la jeunesse : Marie Wabbes, Aurélya Fronti, Philippe Bertrand, Michelle Daufresne, Hervé Tullet.

18 h - Musée d’Art et d’Archéologie du Périgord
Inauguration des expositions :
- Les Arts de la Table portugais , en partenariat avec l’Institut des musées du Portugal, la prestigieuse manufacture de porcelaine et faïence Vista Alegre, les linges de maison Sampedro
- Pol Chambost et les Arts de la Table de 1949 à 1965 , pour célébrer le centenaire de sa naissance
19 heures : Fermeture du Salon au public
 Proclamation et remise des Prix dans les Salons de la Préfecture de la Dordogne
 Proclamation et remise des Palmes d’or du Périgord
 Présentation du premier recueil de Nouvelles gourmandes.

18 h - Conférence « De la cuisine à la gastronomie »
De Patrick Rambourg
Auditorium du théâtre

19 h - proclamation et remise des prix
La Mazille, La Mazille International, Ville de Périgueux, Nouvelle gourmande
(sur invitation)

20 h - CAP Ciné
Séance proposée par Ciné-Cinéma du film Maria Bethania mùsica é perfumé , de Georges Gachot, suivie d’un pot offert par la Ville de Périgueux

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Samedi 18 novembre

8 h - 1er Marché au gras primé de truffes et de foies gras sur la place Saint-Louis

10 h - Ouverture au public

10 h30 - Remise des prix  du marché primé, par Xavier Darcos, maire de Périgueux, place Saint-Louis

10 h - Conférence « D’où vient et où va la réputation gastronomique du Périgord ? »
De Christian Coulon
Auditorium du théâtre

10 h - « Atelier de Chef »
avec Laurence Guarneri (« Assurez comme un chef ! » Ed. Mango) pour la recette « magrets de canard aux poires épicées »

10 h45 - Conférence « Le miel » suivie d’une dégustation
De Dorothée Demey et Diane de Saint-Marc
Auditorium du théâtre 

11 h45 - Présentation du livre Toutes en cuisine
11 femmes périgourdines avec le chef Jean-François Laroussarie, Ed. La Lauze

11 h - Démonstration « Les Jules aux fourneaux »
Christian de Rivière et Charles-Henry de Valbray (« Les Jules aux fourneaux ; Un plat, c’est tout », Ed. Albin Michel)

11 h15 Conférence « Mes Escapades gourmandes »
De Jean-Luc Petitrenaud
Grande salle du théâtre

12 h - Démonstration « Le Pain »
avec Richard Bertinet et Apollonia Poilâne

12 h45 - Démonstration « Snacking »
par Benoît Molin

13 h30 - Démonstration « Les confitures »
de et par Francis Miot

13 h45 - « Lectures gourmandes »
Par R.A.O.U.L & R.I.T.A.
Auditorium du théâtre

14 h30 - Démonstration culinaire de Jacques Le Divellec

14 h30 - Table ronde « Les vins dans le monde »
Dirigée et animée par Alexandre Lazareff avec Thierry Desseauve
Auditorium

15 h - Dictée gourmande
Pour tout public, amphithéâtre Jean Moulin de la Bibliothèque municipale

15 h15 - Table ronde « L’architecture du goût »
Proposée par Pierre Hermé, animée at dirigée par Vincent Ferniot, avec Guy Martin, Yves Thuriès, Thierry Marx , Jill Normann et Philippe Etchebest
Grande salle du théâtre

15 h30 - « Atelier de Chef »
Martial Enguehard avec la recette « petits choux farcis au foie gras et crème de potiron »

16 h15 - Table ronde « Cuisine traditionnelle et gastronomie, où est la frontière ? »
Avec Miguel Castro e Silva, Stéphane Hestin, Yves Léonard, Maria de Lourdes Modesto, Roland Mazère, Michèle Villemur, Tristan Hordé
Grande salle du théâtre 

16 h30 - Démonstration « Les fromages de Fromarsac »
par Marie Binet

17 h - Assemblée générale des Bibliothèques gourmandes
Auditorium Jean Moulin de la Bibliothèque municipale

17 h30 - Table ronde « Le chocolat »
Avec Yves Thuriès, Pierre Hermé, Christophe Felder, Thierry Barot, Florence Hernandez
Grande salle du théâtre

17 h30 - Démonstration culinaire par Hubert Tarbouriech , de La Table du Pouyaud (Périgueux), et Jean-François Laroussarie

18 h15 - Démonstration culinaire par Grégoire , de la Cuisine de Grégoire (Périgueux)  

18 h15 - Conférence « Les attributs du sujet »
De Blandine Vié
Auditorium

18 h30 - Présentation de l’ouvrage « Des fourneaux d’antan à ma table en Périgord »  d’Hubert Tarbouriech, Ed. La Lauze

19 h - Fermeture du Salon

20 h30 - Dîner officiel
Remerciements aux participants, partenaires et divers acteurs du Salon, préparé et servi par l’Escola de Hotelaria e Turismo do Porto en partenariat avec l’Ecole Hôtelière du Périgord.

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Dimanche 19 novembre

10 h - Ouverture au pub lic

De 10 et 10 h45 - Atelier de cuisine
Réservé aux enfants des "Mercredis gourmands", animés  par Eric Léautey,

De 11 h à 11 h45 - Atelier de cuisine
Animé par Nathalie Valmary et Nathalie Combier - inscription sur place.

10 h30 - Table ronde « Arts de la table »
Avec Bertrand Raynaud, Mario de Castro, Jacqueline Queneau, Miguel Castro e Silva, Eric Morin
Auditorium du théâtre

11 h15 - Conférence « Comment goûter les vins ? »
De Philippe Faure-Brac
Grande salle du théâtre

11 h30 - Démonstration culinaire par Pierre Wynants
Chef du « Comme chez soi » de Bruxelles, assisté de Jean-François Laroussarie

12 h30 - Démonstration « Pâtes italiennes »
par Laura Zavan

13 h30 - Démonstration « Recettes délicieuses d’Agatha Christie »
par Anne Martinetti (auteur de "Crèmes et châtiment")

13 h45 - « Lectures gourmandes »
Par R.A.O.U.L. & R.I.T.A.
Auditorium du théâtre

14 h30 - Conférence « Les couleurs »
Proposée et animée par Frédérique Grasser-Hermé
Auditorium

14 h30 - Démonstration « Leçon en pâtisserie »
Proposée et animée par Frédérique Grasser-Hermé
Auditorium

15 h - Table ronde « Success story »
Animée par Anne Hudson, avec Sophie Dudemaine, Julie Andrieu et Hélène Darroze
Grande salle du théâtre

15 h30 - Démonstration culinaire par Vitor Sobral
Chef du Terreiro do Paço, Lisbonne, Co-président du 9ème Salon International du Livre Gourmand.

16 h15 - Table ronde « La mémoire du goût »
Animé et dirigée par Anne Nathan et Marie-Pierre Rostain (« Le Frigo » Ed. Aubanel) avec Anne Flouest, François-Régis Gaudry, Maria de Lourdes Modesto, Annie et Jean-Claude Molinier, Jean-Paul Romac et Jacqueline Ury
Auditorium du théâtre

16 h30 - Démonstration « Plats mijotés »
par Coco Jobard

17 h - Remise des prix de la Dictée gourmande

17 h30 - Démonstration « Les tartes »
d’Eric Léautey

19 h - Fermeture du Salon au public

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